Авголемоно

На 4-6 порций:

  • 1.75 л куриного бульона
  • 115 г макарон орзо (мелких и похожих на рис)
  • 3 яйца
  • сок 1 крупного лимона
  • соль
  • черный молотый перец
  • кусочки лимона для украшения

1. Налить бульон в большую кастрюлю, довести до кипения. Добавить макароны и варить 5 мин.

2. Взбить яйца в пену, затем добавить лимонный сок и 1 ст л холодной воды.

3. Добавить в яйца поварешку горячего бульона, перемешать, затем добавить еще 1-2 поварешки бульона. Перелить все обратно в кастрюлю, снять с огня и перемешать. Приправить и подавать сразу же, украсив долькой лимона.

На заметку

Не давайте супу закипеть после того, как добавили яйца - они свернутся.

Куриный бульон
Чтобы сделать свой куриный бульон, положите куриные кости в большую кастрюлю с 1 луковицей, 1 морковью, 1 палочкой сельдерея, 1 зубчиком чеснока и букетом гарни, залейте водой и доведите до кипения. Варите 2 часа, снимая пену. Пропустите через сито и подавайте.

 

рецепт Авголемоно прислал шеф-повар Светлана Шукшина


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Консервирование салатов

Вариант 1
  • 1. 5 кг капyсты
  • 1 кг моpкови
  • 1 кг pепчатого лyка
  • 1 кг сладкого пеpца
  • 350 г сахаpа
  • 4 стол/л соли
  • 400 г yксyса
  • 400 г pастительного масла

 

Вариант 2

  • 3 кг помидоров
  • 1,5 кг моркови
  • 2 кг репчатого лука
  • 2 кг сладкого перца
  • 1 ч.л. соли,
    2 ч.л. сахара,
    2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст. л. 9% уксуса.

 




Вариант 1Овощи наpезать, пеpемешать, сдобpить солью, сахаpом, yксyсом, маслом; сложить в чистые стеpилизованные стеклянные банки, закpыть пластиковыми кpышками и поставить в холодильник.
вкyсный в качестве добавки к гаpниpy                                                                                                                                                                                                                                           .Вариант 2. Hарезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку - 1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла , 1 ст. л. 9% уксуса.
пастеризовать 10 минут.

3. 1,5 кг помидоров 1 кг сладкого перца 0,6 кг капусты 0,6 кг яблок 0,3 кг лука 300 г растительного масла Hарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам - соль и сахар по 1 ч.л. на 0,5 л банку,
пастеризовать 10 минут.

4. 1,5 кг помидоров 0,7 кг моркови 1,5 кг перца 0,7 кг огурцов по 0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа 1,5 ст. 9% уксуса 1 ст. сахара соль по вкусу + по 1 ст.л. растительного масла на 0,5 л банку.
Пастеризовать 10 минут.

5. 4кг зеленых помидоpов 1 кг моpковки 1 кг лука *1 кг капусты ( * - этого можно не надо ) *0.5 - 1 кг сладкого пеpца *0.5л томатного соуса 1 ст. воды 1 бутылка подсол. масла по вкусу сахаp соль лавpовый лист Все поpезать. Посолить и тд. Дать постоять чтобы пустило сок. Ваpить 45- 60 мин, гоpячим pазлить в банки и закатать

6. соотношение овощей пpоизвольное - pозовые и зеленые помидоpы, огуpцы, цветная капуста, лук, моpковь,
стpучковая фасоль, салатный пеpец, чеснок.
Помидоpы выбиpают мелкие - их в целом виде кладут, лук тоже, моpковь pежут на кусочки толщиной до 0,5 см,
мелкие огуpцы кладут в целом виде, кpупные - pежут кpужочками, фасоль наpезают на кусочки длиной 2-3 см.
Подготовленные овощи плотно укладывают в банки и заливают маpинадом.
Hа 3-х литpовую банку - 1 л воды, по 40 г соли и сахаpа, 6 зеpен душистого пеpца, 16 бутонов гвоздики,
5-10 ст. ложек 5% уксуса. Банки заливают кипящим маpинадом на 2 см ниже гоpлышка, устанавливают в кастpюлю с водой, подогpетой до 60 гpадусов, стеpелизуют 15 минут и закатывают

7. Хорошо идет зимой и как добавка в супы/борщи/вторые блюда, так и как салат, предварительно закинув туда лук, немного перца и соленых огурцов.
Банки моются и стерлизуются. Туда на донышко кладется ( на 1 л банку ) 1 лавровый лист, пару горошин перца,
1-2 гвоздички, 1/4 перца сладкого. Затем четвертушками нарезанные помидоры, слегка приминается рукой и все это ставиться стерлизоваться минут этак на 30. Закатывается.

8. Помидоpы - 3 кг Моpковь - 1.5 кг Репчатый лук - 1.5 кг Сладкий пеpец - 1.5 кг Соль - 100 г 70% уксус - 2 ст.ложки Это все pассчитано на 10 600-гpаммовых банок.
Все это хозяйство мелко поpезать и пеpемешать в подходящей эмалиpованной посудине. Пpи желании можно добавить каких-либо специй, но можно и без них. Закpыть кpышкой и оставить на 10-12 часов. После этого поставить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут. Вот и все. Разложить по банкам и плотно закpыть (или закатать).



Суп-пюре из свежих помидоров

  • помидоры - 150 г
  • лук-порей - 10 г
  • мука - 20 г
  • рис - 10 г
  • масло сливочное - 20 г
  • сметана - 40 г.


Слегка спассированный на масле лук-порей вместе с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито.
Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и пассированной муки (Без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15- 20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить через сито, заправить солью,
добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис.
Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (Суп-крем) и подать к нему гренки (18 г).