Баваруа с зеленым яблоком и грейпфрутом

На 4 порции:

  • 100 мл грейпфрутового сока (не розового)
  • 1 лимон, только сок
  • 4 яблока сорта “Гранни Смит”
  • 200 мл молока
  • 400 мл жирных сливок
  • 100 г сахара
  • 6 яичных желтков
  • 4 листика желатина

Если вам нужен эффектный десерт для завершения праздничного обеда, баваруа для вас. Эти индивидуальные холодные десерты очень симпатичны с вкраплениями яблочной кожуры. Рецепт талантливого английского шеф-повара, Гордона Рамзея.

 

Предварительная подготовка:
Перелить сок грейпфрута и лимона в миску. Порезать на четвертинки ябжлоки и очистить от семечек. Порезать каждую четвертинку пополам, обвалять в цитрусовых соках. Переложить яблоки в дуршлаг и поставить на миску, чтобы они стекли. Сохранить сок и охладить. Положить яблоки в один слой на противень и заморозить на ночь.

1. Частично разморозить яблоки. Положить молоко и 200 мл сливок в кастрюлю с толстым дном с 1 ст л сахара и нагреть. Взбить желтки с оставшимся сахаром в большой миске до образования бледного, густого крема. Постепенно добавить 1/3 сливок, взбивая. Вернуть в кастрюлю. Погрузить желатин в миску с холодной водой и оставить на 5 мин, чтобы он стал мягче.

2. Готовить яичную смесь на самом маленьком огне, каком только возможно, помешивая деревянной ложкой, в течение 5 минут, пока слегка не загустеет. Достать желатин из миски, выжать излишнюю воду, затем добавить в крем и взбивать венчиком, пока он не растворится. Пропустить через сито в миску и отставить.

3. Взбить кусочки яблока в кухонном комбайне с оставшимся соком, пока не получится однородная смесь. Перелить смесь в миску и держать в холоде.

4. Взбить оставшиеся сливки в миске в мягкую пену. Вбить яблочоне пюре в крем, затем добавить взбитые сливки. Переложить в индивидуальные формочки, смазанные маслом, или в одну большую миску, и поставить в холодильник, чтобы баваруа застыл. Для украшения накройте баваруа кусочками сушеного яблока и маленьким шариком яблочного шербета.


рецепт Баваруа с зеленым яблоком и грейпфрутом прислал шеф-повар евгения


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Свинина по-харгитски

  • 400 г свиной корейки без костей
  • 6 ст. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • соль
  • 350 г свиного фарша
  • 1/4 ч. л. молотого черного перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. (без верха) майорана
  • 2 копчено-вареные колбаски (180 г)
  • 4 больших листа квашеной кочанной капусты
  • 50 г копченого сала
  • 800 г квашеной капусты
  • 1 л мясного или костного бульона
  • 1 большой пучок укропа
  • 200 г сметаны
  • 1 столовая ложка (с верхом) муки

 



Корейку нарезать на 4 одинаковых куска, слегка отбить, посолить, обжарить на 3 ложках масла, отставить в сторону. Половину очищенного и мелко нарезанного лука слегка обжарить на масле, в котором жарилось мясо. Положить фарш, соль, перец, приправить толченым чесноком, паприкой и майораном. Слегка обжарить. Добавить нарезанные кружочками колбаски. На каждый капустный лист, предварительно отбив у листьев толстое основание стебля, выложить по 1 куску обжаренной корейки, сверху положить приготовленную из фарша начинку и свернуть, как голубцы, перевязать кулинарной нитью. На оставшихся 3 ложках масла вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, обжарить в нем остальной лук. Посыпать паприкой, добавить нарезанную и в случае необходимости промытую квашеную капусту, перемешать. Влить бульон, посолить, посыпать половиной мелко нарезанного укропа. Осторожно положить сверху полученные голубцы и тушить под крышкой на медленном огне примерно 1 час. Затем начиненные капустные листья вынуть, в тушеную капусту ввести приготовленную из растертой с мукой сметаны заправку, посыпать оставшимся укропом.


Похлебка с картофелем, кукурузой и сыром

На 4 порции:
  • 100 г кусочков бекона
  • 1 ст л растительного масла
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 450 г старого картофеля, очищенного и порезанного мелко
  • 1 банка (340 г) консервированной кукурузы, слить
  • 400 мл молока
  • 1 упаковка (150 г) голубого сыра
  • маленький пучок петрушки, мелко порезанный


1. Обжарить бекон в кастрюле до золотистого цвета, достать и отложить в сторону. Добавить масло в кастрюлю и обжарить до прозрачного цвета, добавить картофель, кукурузу, воду и молоко. Довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, около 20 минут до готовности картофеля.

 

2. Раскрошить сыр и большую часть добавить в суп с 3/4 бекона. Разогреть и приправить по вкусу. Если суп слишком густой, добавьте еще немного молока или воды. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и беконом и порезанной петрушкой.