• 1 пучок овощей для супа
• 200 гр репчатого лука
• 1 - 2 лавровых листа
• 1 ст.л. зерен горчицы
• соль
• 4 куска филе пикши (по 150 гр) прим.
• 320 гр порея прим.
• 200 гр моркови
• 400 мл соуса Hollandaise (готового)
• несколько капель лимонного сока
• белый перец
• щепотка сахара
• лимонная мелисса или петрушка на выбор для украшения

1. Овощи для супа очистить и измельчить. Лук разрезать на четвертинки. Варить все с лавровым листом и зернами горчицы 10 минут в подсоленной воде, затем положить туда рыбные филе и варить примерно 10 минут до готовности.

2. Очистить морковь и порей, нарезать тонкими ломтиками и готовить на пару 3 минуты.

3. Подогреть соус Hollandaise согласно указаниям на упаковке и приправить его лимоным соком, солью, перцем и сахаром.

4. Рыбу вынуть из бульона и разложить на смеси моркови и порея. Полить соусом Hollandaise и украсить листочками мелиссы.

Совет

- В качестве гарнира подойдет мелкий вареный картофель

- Отвар из овощей и рыбы будет хорошей основой для рыбных супов и соусов. Для этого отвар нужно процедить и заморозить порциями для дальнейшего использования.

• копчённая ветчина
• сидр
• кленовый сироп
• гвоздика

Замочить ветчину на ночь в холодной воде.Затем положить её в кастрюлю,залить разбавленным водой сидром,довести до кипения и варить 40 минут.Варёную ветчину очистить от кожи,уложить на скосороду,смазать кленовым сиропом,разведённым сидром,и запекать в духовке около часа,время от время смазывая сиропом.Вынуть ветчину из духовки,нарезать по диогонали ломтиками,приправить молотой гвоздикой,смазать сиропом и поставить ещё на 20 минут в духовку.