На 4 порции:

• 675 г мясного фарша
• По вкусу соль
• По вкусу черный молотый перец
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка Уорчестерширского соуса (острой соевой приправы)
• 1/2 чашки мелко нарезанной зелени петрушки
• Сок 1/2 лимона

Разделить мясо на 4 порции и сформировать круглые лепешки, слегка прикасаясь к мясу руками. Засыпать дно горячей сковороды небольшим слоем соли и сильно разогреть.
На раскаленную сковороду положить лепешки и хорошо прожарить с одной стороны. Затем, пользуясь специальными приспособлениями для перевертывания, быстро перевернуть лепешки, ослабить огонь и продолжать поджаривать 3 мин или чуть больше до желаемой степени готовности.
Когда гамбургеры будут готовы, посыпать их солью и перцем и положить поверх каждой лепешки по 1 столовой ложке масла. Переложить гамбургеры на деревянную доску и сбрызнуть соевой приправой, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить лимонным соком.
Подавать гамбургер на промасленном тосте или на поджаренной булочке.

На 25 шт:

• 100 гр масла, растопленного
• 75 гр сахара
• 1 яйцо, разделить желтки и белки
• 200 гр простой муки
• тертая цедра 1 апельсина
• тертая цедра 1 лимона
• тертая цедра 1 лайма
• 2-3 ст л апельсинового сока

1. Проложить пергаментом два противня. Взбить масло и сахар, продолжая взбивать, добавить яичный желток. Просеять муку. Добавить всю тертую цедру и добавив немного апельсинового сока, постепенно замесить мягкое тесто.

 

2. Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой до толщины 5 мм вырезать из него кружки диаметром 7.5 см. Чтобы сделать месяцы, круглой формочкой отрезать у каждого кружка по кусочку. Обрезки снова раскатать.

3. Положить их на противень и проколоть каждый вилкой.
Слегка взбить яичный белок и смазать каждый месяц белком и посыпать сахаром. Запекать в разогретой духовке при 200 гр С/400 F/Gas 6 в течение 12-15 мин. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить.