• 350-400 г филе рыбы,
• 1 лавровый лист,
• 1/2 луковицы,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г твердого сыра,
• 2 стакана молока,
• перец,
• соль и горчица по вкусу.

Филе рыбы отварить в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Рыбу охладить, обсушить и пропустить два раза через мясорубку. Полученный фарш растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи. Украсить дольками лимона.

На 6 порций:
Для теста:

• 2 яйца
• 3/4 стакана сахара
• 1,5 стакана муки,
• 100 гр.размягченного сливочного масла
• 2 ст. ложки водки или коньяка.

Для творожной начинки:

• 200 гр. жирного творога
• 1 яйцо,
• 1 ст.ложка слив. масла
• цедра 1 лимона
• 2 ст. ложки сахарной пудры.
• абрикосовый джем.
• 2-3 крупных персика (можно использовать консервированные) 

 

 

 

Взбить яйца с сахаром и маслом, добавить водку или коньяк и муку. Тесто вымесить руками, скатать в шар, завернуть в полиэтилен и поставить на холод. Тем временем творог смешать с сахарной пудрой, цедрой лимона, маслом и яйцом. В намазанную маргарином форму выложить тесто и выпекать в духовке 20-25 минут. Потом вынуть корж из духовки, смазать абрикосовым джемом и поверх джема выложить творожную массу. Выпекать пирог еще 25-30 минут, пока творожная масса не затвердеет.
Свежие персики порезать дольками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала фрукты, добавить столовую ложку сахара и припустить 5-7 минут. Персики выложить по кругу на готовый пирог. При желании персики можно залить желатином.