• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 160 г сахарного песка
• 1 щепотка соли
• 500 г творога
• 125 г сахарной пудры
• сок 2 лимонов
• 10 г желатина
• 300 мл сливок
• 2 ч. л. крахмала
• 500 г черники

 

Смешать муку, яйцо, масло, 60 г сахара и соль. Охлаждать 30 минут. Смазать форму, выстелить тестом, приподняв бортик высотой 3 см. Наколоть тесто, покрыть бумагой и выложить на нее бобовые. Выпекать 20 мин при 170 градусах. Удалить бобовые и бумагу.
Смешать творог, сахарную пудру и сок. Замочить желатин, распустить его и перемешать с творогом. Взбить сливки и добавить к массе. Намазать крем на корж и охлаждать 2 часа.
Для соуса смешать крахмал с 1 ст. ложкой воды. Ягоды вскипятить со 100 г сахара. Добавить крахмал, вскипятить, помешивая, и оставить на 5 минут. Остудить и подать с пирогом.

На 6 порций:

• 85 гр сливочного масла
• 75 гр сахарной пудры
• 1 яйцо
• 175 гр простой муки

 

Начинка:

• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахарной пудры
• 1 ст л ванильного экстракта
• 85 гр молотого миндаля
• 1 яйцо, взбить
• 85 гр поджаренных кедровых орехов
• 25 гр засахаренной апельсиновой цедры, мелко порезанной

Элегантный итальянский десерт, придуманный итальянским кулинаром Georgio Locatelli.

 

1. Взбить масло и сахар. Добавить яйцо, не переставая взбивать, затем добавить муку и замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Проложить тестом пергаментом раз’емную форму диаметром 20 см. Охлаждать еще 30 мин.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Чтобы сделать начинку, электрическим миксером взбивать масло, сахар и ваниль в течение 5 мин. Постепенно добавить миндаль и яйцо. Мелко нарубить 2/3 кедровых орешков и добавить в масло вместе с мукой и апельсиновой цедрой.

3. Накрыть форму с тестом пергаментом и наполнить сухим горохом, запечь в течение 5 мин. Достать из духовки, слегка охладить, и выложить в нее начинку. Посыпать оставшимися орешками.

4. Увеличить температуру до 200 гр С и запекать 15-20 мин. Подавать торт холодным или горячим. Нарезать очень аккуратно, так как он легко ломается.