• 600 г нежирной свинины
• 300-400 г свежего свиного сала
• свиные уши
• 2 луковицы
• 1 свиной желудок
• 1 стакан 3%-ного уксуса
• 2 головки чеснока
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• базилик
• тмин
• лавровый лист
• гвоздика
• соль по вкусу

 

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через мясорубку, прибавить нашинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и промытый свиной желудок плотно уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон кулинарными нитками. Положить его в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль и варить на несильном огне до готовности (около 2 часа). Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под пресс (немного прижав руками) и дать полностью остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить их бульоном, в котором варился желудок.

На 4 порции:

• 200 мл сухого белого вина
• щепотка шафрана
• 4 филе копченой пишки, примерно по 174 гр
• 3 спелых помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• горсть свежей петрушки
• 1 1/2 ст л оливкового масла
• 25 гр сливочного масла

Шафран дорог, но даже маленькая щепотка этой пряности приятно изменит это блюдо до невозможности. Можно использовать оставшийся шафран для приготовления картофельного пюре с шафраном.

 

1. Довести до кипения вино с шафраном в большой низкой кастрюле. Добавить рыбу и тушить на медленном огне 10-12 мин. Переложить рыбу на тарелку, с помощью лопатки для рыбы и накрыть фольгой, чтобы она не остыла.

2. Добавить в кастрюлю помидоры и кипятить, пока соус не уварится в два раза. Снять с огня и добавить оливковое и сливочное масло, взбивая венчиком. Приправить солью и черным перцем, зате, добавить петрушку. Подавать рыбу с соусом и картофельным пюре с петрушкой или шафраном.