• 1 жирная средней величины курица
• 4 головки репчатого лука
• 1 стакан грецких очищенных и измельченных орехов
• 2 яйца
• мята
• чеснок
• стручковый перец
• винный уксус

 

Тушку обмыть, разрубить на куски и обжарить в собственном жиру. Слить жир в отдельную посуду. В курицу добавить мелко нарезанный лук и дожарить. Положить толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную мяту и соль. Протушить 10-15 минут. Разбить яйца, отделить желтки, развести винным уксусом, а затем соком от курицы. Полученный соус медленно, все время помешивая, влить в курицу, снять с огня и подать на стол.

• Для бульона:
• рыба - 150 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки,
• перец черный горошком,
• лавровый лист, соль;
• для заправки:
• лук репчатый - 50 г,
• масло сливочное - 10 г,
• томат-пюре - 10 г,
• огурцы соленые - 40 г,
• грибы свежие, соленые или маринованные - 40 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• каперсы, маслины - по 5 г,
• зелень петрушки или укропа.

Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками.
Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.
При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.