Плоды горького красного перца имеют удлиненную форму; цвет этих плодов темно-красный.
Лучший сорт горького перца - кайенский - по остроте и жгучести вкуса можно сравнить только с черным перцем. Красный перец (Кайенский), с успехом заменяющий черный перец, не обладает ароматом, поэтому, если его употребляют вместо черного перца,
рекомендуется добавлять базилик, майоран и др.
Красный перец применяется в кулинарии для заправки многих мяс- ных, рыбных, овощных блюд и соусов. Особенно широко используется этот перец в среднеазиатской, украинской, молдавской и кавказской кухне и в блюдах, пришедших к нам из Венгрии, в гуляшах,
паприкашах и др.
Зрелый красный сладкий или горький перец должен применяться с учетом особенностей приготовляемого блюда: горький красный перец - для более острых блюд, сладкий же - для тех, которым необходи- мо придать легкую остроту.
Красный перец, горький и сладкий, в порошкообразном виде можно также подавать к столу.

• Говядина- 600 г
• Свинина или курица- 400 г
• Соевый соус- по вкусу
• Соль- 50 г 

 

На 10 порций лапши к куксу необходимо 7,5 литров воды, чтобы в готовом виде осталось 5 л бульона.
Сваренное мясо разделить на куски, посолить, полить соевым соусом, сложить в отдельную посуду. Готовый бульон процедить, добавить в него соевый соус, черный молотый перец и другие приправы по вкусу.