На 10 порций

• баклажаны 5 шт
• помидоры 10 шт
• болгарский перец 10 шт
• подсолнечное масло
• уксус
• реган
• соль

 

 

 

Подготовить угли, как на обычный шашлык. Нанизать на шампуры баклажаны, болгарский перец, помидоры. Обязательное условие - каждая овощь отдельно, иначе качественно приготовить не удастся.
Обжаривать начинают с баклажанов, причем желательно, чтобы угли еще горели. Обжаривать овощи необходимо до тех пор, пока они не станут мягкими. Еще теплые продукты необходимо очистить от обгоревшей кожуры, у перца удалить сердцевину. Все мелко порубить и перемешать, добавть подсолнечное масло, уксус, соль и реган (предварительно мелко порезанный) по вкусу.

• Мозги - 700 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• 1 морковь,
• 1/2 сельдерея,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• 1 лавровый лист,
• 5 горошин перца,
• соль по вкусу. 

Для соуса с черным маслом:

• сливочное масло - 60 г,
  
• зелень петрушки - 1 пучок,
  
• винный уксус - 2 столовые ложки,
  
• отвар от мозгов - 2 столовые ложки,
  
• молотый перец по вкусу.

Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов.
Приготовить соус следующим образом: сливочное масло разогреть на сковороде и держать на огне, пока масло получит коричневую окраску, следя, чтобы не почернело и не пригорело.
В отдельной кастрюле смешать мелко нарезанную зелень петрушки с уксусом и отваром, в котором варились мозги, и уварить пока останется 1,5 столовой ложки соуса. Добавить соль, перец и приготовленное масло, тщательно переметать и заправить этим соусом сваренные мозги.