• На 1 кг рыбной мелочи (ершей, окуней, карасей, пескарей, других рыб):
• 1,5-2,0 л воды, 
• 2 луковицы, 
• 1 морковь, 
• 1 корень петрушки, 
• 1-2 столовые ложки сливочного масла, 
• 2-3 лавровых листа, 
• 5-6 горошин черного душистого перца, 
• 6-7 картофелин, 
• 1 пучок зелени укропа.

 

Репчатый лук нарезают полукольцами, морковь и корень петрушки - ломтиками. Овощи пассеруют на сливочном масле до полуготовности. В кипящую воду кладут крупно нарезанный картофель, варят его до полуготовности, затем закладывают пассированные овощи, потрошеную и промытую рыбную мелочь и варят уху при слабом кипении 20-25 минут. В конце варки в уху добавляют специи и, сняв с огня, дают ей настояться под крышкой еще примерно 15-20 минут. При подаче в суповую тарелку кладут клубень картофеля, наливают бульон с овощами и посыпают уху мелко нарезанной зеленью укропа.

 

 

• апельсины - 2 шт.
• лимон - 1 шт.
• сахар - 200 г.
• вода - 2.5 стакана
• желатин - 2 ст. л.

 

Залейте желатин холодной водой и поставьте на водяную баню, чтобы он разошелся. Сварите сахарный сироп, влейте в него желатин,
доведите до кипения и снимите с огня. Мелко натрите апельсиновую цедру и положите в сироп. Туда же добавьте сок, выжатый из апельсинов и лимона. Закройте крышкой и охлаждайте до комнатной температуры. Процедите сироп через марлю и взбейте миксером.
Положите все в форму и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол положите форму на 1 минуту в горячую воду. После этой операции мусс должен легко выкладываться на блюдо.