• 3 крупных белка
• 150 г мелкого сахара
• 2 ч л молотой корицы
• щепотка соли

Для крема:

• 3 ст л свежевыдавленного апельсинового сока
• 25 г сахара
• 150 г свежей клюквы
• 1 спелый манго, очищенный от кожуры и косточки
• 230 мл сливок взбитых с ликером куантро

1. Разогреть духовку до 110 гр С. Проложить два противня пергаментом. В чистой миске взбить белки с солью в крепкую пену. Добавить 2 ст л сахара, затем добавить оставшийся сахар и половину корицы.

2. Чайной ложкой выложить 24 ложечки смеси на противень, оставляя место между каждым безе. Слегка приплюснуть сверху и сделать углублений е каждой обратной стороной ложки. Посыпать оставшейся корицей. Запекать 2 часа или пока безе не будут сухими и не будут легко подниматься с бумаги.

3. Положить апельсиновый сок в маленькую кастрюлю, добавить сахар и нагревать медленно, пока сахар не растворится. Добавить клюкву. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут, пока ягоды не будут нежными.

4. Достать ягоды шумовкой и положить в миску. Увеличить огонь и кипятить сок 2-3 минуты, или пока не загустеет. Полить соком клюкву и дать остыть.

5. Аккуратно добавить половину сливок в клюкву и слегка перемешайте - мраморный эффект очень красиво смотрится. Взбить в пюре манго и добавить в оставшиеся сливки. Перед тем, как подавать, проложить по два безе разным кремом.

На заметку

Безе можно сделать за пару дней до подачи на стол и хранить в плотно закрывающемся контейнере. Не начиняйте кремом слишком заранее, иначе они перестанут быть хрустящими.

• 500 гр куриной грудинки с кожей
• 1 ч.л. соли
• 4 ст.л. сакэ
• 2 ст.л. лимонного сока
• 4 cм свежего корня имбиря, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками

Соус:

• 2 ст.л. японского соевого соуса
• 1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.)
  
• 1 ч.л. кунжутного масла
  
• 1 стебель зеленого лука с луковицей, нарезать кусочками

Для украшения:

• 2 стебля зеленого лука с луковицами
• 1/2 маленького стручка красной паприки

1. Проткнуть шкурку цыпленка много раз вилкой. Положить куски грудинки шкуркой вверх в плокую миску и посыпать солью.
Смешать с мисочке сакэ, лимонный сок и имбирь, полить смесью курицу и оставить на 30 - 40 минут.

2. Соус: Смешать в мисочке соевый соус, мирин, кунжутное масло и зеленый лук и поставить смесь в сторону.

3. Украшение: Снять наружнюю кожицу с зеленого лука,
луковичку нарезать наискосок маленькими ломтиками. Положить половину стручка красной паприки кожицей вверх на доску.
Ножом срезать кожицу вместе с тонким верхним слоем мякоти,
двигая нож параллельно доске. Остатки перца нарезать очень тонкой соломкой в 3 cм длиной.

4. Выложить приставку для приготовления пищи на пару кулинарным пергаментом и положить туда курицу шкуркой вверх.
Залить в котелок с выпуклым днищем (вок) или глубокую сковороду 500 мл воды и посатвить сверху пароварку. Готовить 15 - 20 минут над слегка кипящей водой до готовности.

5. Мясо нарезать оптимальными для употребления кусочками (по желанию удалить шкурку), разложить на середины тарелок и полить соусом. Разложить покраю тарелки соломку из паприки и посыпать курицу ломтиками белой части зеленого лука. Подавать теплым или холодным, можно с рисом.

Примечание:

Можно использовать любую пароварку или же поставить на сковороду треножник, а на него положить тарелку. Положить куски курицы на тарелку, налить в сковороду воды примерно на 2 см, закрыть крышкой и пропарить мясо.