Суп-пюре из раков (6 порций)
Ингредиенты:
- 2 кг раков;
- 10 стаканов (2,5 л) воды;
- 4 ст.л.(60 мл) сливочного масла;
- 1 нарезанная маленькими кубиками средняя луковица;
- 1 измельченный зубчик чеснока;
- 1 нарезанный маленькими кубиками стебель сельдерея;
- 4 ст.л.(80 мл) муки;
- 1 стакан (250 мл) очищенных от кожицы и семян,
- нарезанных кубиками помидоров;
- 1/3 (80 мл) томатной пасты;
- 1/3 стакана (80 мл) шерри;
- 1/2 ч.л.(3 мл) соли;
- 1/4ч.л.(1 мл) перца;
- 1 стакан (250 ммл) жирных сливок.
Приготовление:
Положите раков в небольшой котел. Залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 30 минут. Достаньте и остудите раков. Отделите мясо из хвостовой части и сохраните. Положите панцирь снова в воду. Тушите до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 4 стаканов(1л). Процедите и сохраните бульон. Раковые панцири можно выбросить. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Жарьте на сильном огне при постоянном помешивании лук, чеснок и сельдерей, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты на медленном огне. Вылейте бульон из раков на овощи. Положите помидоры, томатную пасту, мясо, раков, шерри, соль и перец. Тушите 15 минут. Перелейте суп в кухонный комбайн и сделайте из него пюре. Выложите пюре в кастрюлю и тушите 5 минут. Добавьте сливки и тушите еще 10 минут. К столу подавайте очень горячим.
рецепт Суп-пюре из раков (6 порций) прислал шеф-повар Люсьен
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Цветовое влияние
- 0,5 кочана цветной капусты,
- 0,5 лимона,
- 2 ст. л. растительного масла,
- зелень,
- соль.
Способ приготовления.
Очистите капусту и положите ее минут на 20 в соленую воду. В это время нарежьте цедру лимона. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, положите цедру лимона, капусту и варите 5 минут. Затем капусту выньте, дайте ей остыть, после чего разделите ее на небольшие соцветия, которые полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.
Панданг
- 1 кг филе куриных бедер, нарезанное кубиками
- 1 стакан воды
- 2 ч. л. тертого свежего имбиря
- 1/2 стакана сока лайма
- 2 зубчика чеснока, толченых
- 250 г зрелых томатов
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1 стебель мелиссы
- 3 маленьких стручка красного перца чили, нарезанных на тонкие полоски
- 1 стакан кокосовых сливок
Положить нарезанное кубиками куриное филе в миску. Влить сок лайма, хорошо размешать и дать настояться 1 час. Очистить и нарезать помидоры, смешать с водой, растереть до однородной массы; выложить в кастрюлю. Добавить тонко нарезанный чили, тертый имбирь, толченый чеснок, куркуму, лимонную траву и куриное филе (вместе с соком). Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и варить на слабом огне 30 минут. Добавить кокосовые сливки и варить на слабом огне без крышки 10 минут. Перед подачей удалить лимонную траву. Подавать с вареным рисом.
Приятного аппетита!