Студень телячий


  • На 4 телячьих ножки:
  • 5-6 яиц,
  • 2 моркови,
  • 2 головки лука,
  • 1 петрушку.

Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть.
Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см. прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа. Морковь и лук варить 1-2 часа.
По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить пока останется 5-6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.
Таким же способом можно приготовить из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует прибавить 5-7 г желатина.

рецепт Студень телячий прислал шеф-повар Света Елька


Похожие рецепты

Холодные и горячие закуски

Еще Холодные и горячие закуски:
<1234567... 40>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Овощные пирожки

Тесто:

 

  • 2 ст. л. сухих дрожжей
  • 1 чашка теплой воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 чашка (пол-литровая банка) пшеничной муки грубого помола.

 

Начинка:

 

  • 1 1/2 чашки (750 г) картофеля, предварительно нарезанного и тушеного
  • 2 чашки (1 кг) мелко нарезанной моркови
  • 2 чашки (1 кг) нарезанной цветной или белокочанной капусты
  • 1 чашка ( 1/2 кг) шпината, предварительно нарезанного и тушеного
  • 1 ч. л. свежего натертого имбиря
  • 1/4 ч. л. асафетиды
  • 1 ст. л. ги (топленого или растительного масла)
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. черного перца
  • 1 ч. л. куркумы


Способ приготовления:
Тесто:
1. В воде развести сахар и дрожжи.
2. Муку размешать с солью.
3. Замесить на дрожжах мягкое тесто.
4. Оставить на 2 часа.

Начинка:
1. Потушить овощи слить воду.
2. Растопить масло.
3. Поджарить имбирь и асафетиду.
4. Положить овощи и оставшиеся продукты. Помешивая, жарить, пока не выпарится излишняя влага.

Заключительная стадия:
1. Разделить тесто на двенадцать частей.
2. Раскатать в кружочки не более 12 см.
3. Положить две столовые ложки начинки.
4. Собрать тесто “Мешочком”.
5. Закрутить верхушку и отщипнуть излишек теста.
6. Выложить на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга.
7. Оставить на полчаса.
8. Запечь в духовке на среднем огне 45 мин. до появления коричневого оттенка.
9. Вынуть из духовки.
10. Смазать корочку маслом. Подавать горячими.

Варианты: Для начинки также можно использовать и другие овощи.

Выход - 12 штук



Китайские ежики со шпинатом

  • 70 г мороженого шпината
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 3 ч. л. сахара
  • 300 г куриных грудок
  • 2 стрелки зеленого лука
  • 2 ч. л. рубленого корня имбиря
  • 2 ч. л. полусухого шерри
  • соль
  • 100 мл 30-процентных сливок
  • соус чили
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 175 г тайского жасминового риса
  • для соуса:
  • пучок кинзы
  • 3 рубленых зубчика чеснока
  • 3 зеленых острых перчика без семян
  • 1 ст. л. сахара
  • 6 ст. л. воды
  • сок четырех лаймов
  • 6 ст. л. тайского рыбного соуса
  • листья шести веточек мяты

 



Все ингредиенты для соуса смешайте в блендере. Рис залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Слейте воду и оставьте еще на 30 минут. Разморозьте шпинат, отожмите лишнюю жидкость, добавьте соевый соус и 1 чайную ложку сахара. Куриные грудки, лук, шпинат, имбирь, оставшиеся соевый соус и сахар, шерри и соль смешайте в блендере. Вбейте в смесь сливки и соус чили. Сформируйте шарики диаметром 2,5 см. Обваляйте в рисе и поставьте на холод. Перед подачей разогрейте на пару 8-10 минут.