• 500 г мидий в панцирях, промытых
• 2 или 3 стебля петрушки
• 6 целых горошков черного перца
• 150 мл итальянского белого вина
• 600 мл куриного бульона, горячего, в кастрюле, поставленной на медленный огонь
• 25 г несоленого сливочного масла
• 4 пера зеленого лука
• 200 г риса для ризотто
• 175 г филе копченого лосося, порезанного на маленькие кусочки
• 2 ст л порезанной плосколистной петрушки
• 1 ч л тертой лимонной цедры
• 3 ст л крем фреш

1. В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, отварить мидии со стеблями петрушки, горошками перца и 3 ст л вона на пару в течение 3-4 минут, пока они не откроются. Слить сок из мидий в куриный бульон. Достать мидии из панцирей, отложив несколько для украшения, если хотите.

2. Растопить масло в невысокой широко кастрюле; добавить зеленый лук и готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить рис и перемешать с маслом.

3. Когда рис будет горячим, но не окрасится, влить оставшееся вино все сразу. Перемешать, и когда оно впитается, добавить поварежку горячего бульона. Помешивать, пока не впитается.

4. Продолжать постепенно добавлять бульон около 20 минут, помешивая. Еслить рис слишком твердый, а весь бульон кончился, добавьте воды.

5. С последней поварежкой жидкости добавить лосось, очищенные мидии и прогреть 2 минуты. Добавить петрушку, грибную цедру и крем фреш. Перемешать, чтобы распределить рыбу равномерно, приправить перцем, но не солью (копченый лосось и так соленый).

6. Оставить на 2-3 минуты и ризотто готово. Подавайте в невысоких тарелка с мидиями и зеленым салатом.

• Голова баранья-214 г,
• ножки бараньи-179 г,
• рубец-47 г,
• чеснок-5 г,
• уксус-10 г,
• соль.