• Кости пищевые 100 г,
• морковь 5 г,
• лук репчатый 5 г,
• петрушка и сельдерей по 10 г,
• вода 400 г,
• соль 5 г.

 

Промытые и разрубленные кости, удалив костный мозг, обжарить без жира, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, снять пену и варить, не допуская бурного кипения.
Всплывающий на поверхность бульона жир частично снять и, добавив костный мозг, пассеровать на нем лук и морковь. Время варки бульона из костей от 2.5 до 3 часов. За 1-1.5 часа до окончания готовности положить в бульон петрушку, сельдерей, морковь и лук,
подпеченные на сковороде без жира, а за 0.5 часа - соль.

• 250 г говядины с костью,
• 150 г свинины,
• 150 г телятины или баранины,
• 150 г шпика,
• 1-2 копченые колбаски,
• 150 г зеленого горошка,
• 1/2 кочана савойской капусты,
• 350 г моркови,
• 4 картофелины,
• 1/2 небольшого корня сельдерея,
• 2 луковицы,
• 1 долька чеснока,
• 2-3 помидора,
• 1 лавровый лист,
• 5-6 горошин черного перца,
• соль,
• 2-3 ст.л. нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через ½ ч добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром. Рассчитано на 5-6 порций.