• Первый вариант:
• Мука 120 г,
• яйцо 3 шт,
• сахар 30 г,
• соль 15 г,
• масло растительное 300 г,
• уксус 9% 30 г,
• вода 650 г,
• горчица 10 г.
• Второй вариант:
• Масло растительное 650 г,
• яйцо 3 шт,
• бульон 250 г,
• уксус 9% 30 г,
• сахар 30 г,
• соль 10 г.

1 вариант.
Половину нормы рафинированного растительного масла разогревают до t 170-180 С (лучше в посуде со сферическим дном). В разогретый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Затем нагревают муку с жиром 5-7 мин, вливают в горячую воду, добавляют уксус, размешивают и продолжают нагревать еще 10-15 мин, чтобы испарить лишнюю воду. Полученный густой соус ставят под струю воды (вода должна лится несильной струей) и охлаждают до комнатной температуры. Затем воду сливают. Желтки растирают с солью, сахаром и горчицей, соединяют с соусом и растирают веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшие порции растительного масла.
2 вариант.
Желтки растирают, добавив немного лимонного сока или уксуса (можно добавить немного горчицы). Затем, продолжая растирать веселкой в одном направлении, добавляют непрерывно понемногу масла. Когда соус станет очень густым, его разводят уксусом и водой или мясным бульоном и растирают, пока не будет влито все полагающееся масло. Заправляют солью, сахаром, уксусом.

• 6-8 ломтей белого хлеба,
• 20 гр жареной или вареной рыбы,
• 1-2 яйца,
• 100 гр сыра,
• укроп,
• соль,
• перец,
• 50 гр масла или маргарина

Жаренную или вареную рыбу изрубить и смешать с сырым яйцом, заправить мелкорубленным укропом, солью и перцем. Уложить смесь толстым слоем с одной стороны подсушенного или покрытого маслом ломтя хлеба.

 

Сверху положить сыр (можно тертый), рекомендуется швейцарский или зеленый сыр.
Запекать в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не “схватится”.