• масло сливочное
• 2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики
• 275 гр селедки в укропном маринаде (или в масле)
• 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками
• веточки укропа

• 1 стакан молока
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ст.ложка сахара
• 50-100 г. сливочного масла
• 4 желтка
• соль по вкусу
• молотая корица или ароматизаторы теста по вкусу
• 0,5 стакана густого варенья или джема
• 500 г.муки
• 2 ст.ложки ликера или рома (можно водки)
• сахар и корица для посыпки готовых пончиков
• жир для жаренья
• 1 ст. ложка водки для фритюра.

Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное сливочное масло или маргарин и растертые с 1 ст.ложкой сахара желтки яиц.

Всыпать остальную муку, оставив немного немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или др. ароматизаторы теста (кардамон, цедру лимона), влить ликер или ром.

Тесто тщательно выбить веселкой или руками и поставить на полчаса для брожения в теплое место. Получившееся тесто должно иметь рыхлую структуру, чтобы его при разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске.
Далее разделить на 25 шариков, каждую часть прижать, положить внутрь джем, залепить, отложить и дать немного подняться. И еще один совет: стараться не давать подошедшим пончикам слишком подняться, т.к. тесто потеряет свою силу и при жаренье пончики окажутся с закалом.

Жарить в масле на легком огне, под крышкой, поворачивая пончики шумовкой. Выкладывать на сито, застеленное белой бумагой (для стекания лишнего жира), обсыпать сахарной пудрой и подавать на стол!
Приятного Вам аппетита!