На 20 чашек эспрессо:

• 4 средние репки, очищенные и мелко порезанные
• оливковое масло
• 75 г сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 2 ст л прозрачного меда
• 200 мл молока
• 500 мл овощного бульона
• дополнительно: 1/2 репки, порезанной мелко
• 2 свежих или сушеных сморчка, мелко порезанных

Как известно, все новое - это давно забытое старое, и этот суп тому доказательство. Его можно включить в ассортимент закусок, так как подается он в маленьких чашках, и каждый берет сколько хочет. Кроме того его не обязательно подавать очень горячим - аромат будет намного сильнее, если он просто теплый. Сделайте суп и порезанную репку заранее и разогрейте перед подачей на стол.

 

1. Обжарить в глубокой кастрюле репку в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности. Добавить мед и готовить 1 минуту.

2. Добавить молоко и бульон и варить 20 мин, пока репка не будет мягкой.

3. Выбросить лавровый лист. Взбить в пюре, затем пропустить через сироп; приправить, если нужно. Добавить больше бульона, если смесь слишком густая.

4. Обжарить мелко порезанную половинку репки с грибами в сливочном масле с медом.

5. Подавать суп в маленьких чашках или стаканах с горкой репки сверху. Добавить кервель для украшения.

 

• Молоко - 250 г,
• вода - 150 г,
• морковь - 20 г,
• репа - 15 г,
• сельдерей - 5 г,
• картофель - 40 г,
• капуста - 50 г,
• лук репчатый - 10 г,
• лук-порей - 20 г,
• шпинат или салат - 10 г,
• макаронные изделия - 10 г,
• масло сливочное - 8 г.

Капусту, морковь, репу, лук-порей, лук репчатый, сельдерей и картофель нарезать ломтиками и положить в кипящую воду,
добавить масло и варить 15 минут, влить горячее молоко и положить макаронные изделия (Ракушки, звездочки и т. п.). За 3-5 минут до окончания варки положить нарезанный шпинат или салат.