• 500 г капусты
• 1 луковица
• 1 сырое яйцо
• белые сухари
• сметана
• зелень

500 г капусты отваривается, пропускается через мясорубку,добавляется поджаренный мелко нарезанный лук (1 луковица), 1 сырое яйцо и белые толченые (или тертые) сухари. Вся масса перемешивается, из нее лепят тефтели, которые варятся на пару или в подсоленной воде. Подаются на стол со сметаной и зеленью.

• 2 кг говяжьего языка
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана 3-% винного уксуса
• 1/4 стакана изюма без косточек
• 2 ст. л. тертой цедры лимона
• 1/2 стакана ядер грецких орехов

 

Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем почистить и остудить. Растопить в сковороде сливочное масло. Все время помешивая, всыпать муку и обжаривать ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка, и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут.
На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить в соус ошпаренный кипятком и вымытый изюм, тертую цедру лимона (тоже ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать. Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.