• 280 г филе белой рыбы
• 2 молодые луковицы с зеленью, мелко нарубленные
• 3 cт. л. красной пасты карри
• 1 слегка взбитое яйцо
• 2 cт. л. рыбного соуса
• мука для посыпания
• 3 cт. л. кукурузной муки
• растительное масло для фритюра
• 1 ст. л. мелкорубленой кинзы
• соломка из моркови
• полоски лука

 

Рыбу вместе с пастой карри, кукурузной мукой и кинзой хорошо измельчить в миксере. Подмешать к массе молодой лук и яйцо, чтобы она не разваливалась. Посыпать руки мукой и слепить 8 шариков. Поджарить шарики во фритюре или просто обжарить на растительном масле по несколько минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Перед подачей на стол украсить соломкой из моркови и полосками лука.

Белый трюфель:

• 100 г белого шоколада
• 20 г мягкого масла
• 20 г сахарной пудры
• 2 неполных столовых ложки кофейных (10 %) сливок
• сахарная пудра для обсыпки (я взяла кокосовые хлопья)

Черный трюфель:

• 100 г черного горького шоколада
• 20 г мягкого масла
• 20 г сахарной пудры
• 1 неполная столовая ложка кофейных (10 %) сливок
• 1 неполная столовая ложка апельсинового сока
• 1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
• какао-порошок для обсыпки

Оба вида готовятся аналогично. Шоколад растапливается с жидкостью. Масло взбивается с пудрой (и с цедрой для темных трюфелей), туда частями добавляется растопленный шоколад при постоянном взбивании. Потом масса еще немного взбивается и помещается в холодильник до некоторого застывания, чтобы можно было мокрыми руками или ложкой формировать конфетки. У меня на это ушло минут 30-40.

 

Из схватившейся массы мокрыми руками или ложкой сформировать трюфельки и обвалять их в обсыпке. В принципе, обсыпку можно выбрать на свой вкус - хоть те же самые виды шоколада настругать.

Потом лучше конфеты снова выставить на холод, чтоб они застыли.