• Филе морского окуня (Путассу, трески, пикши, макруруса) - 100 г,
• капуста квашеная - 130 г,
• жир свиной - 35 г,
• филе копченой скумбрии (Сельди) - 25 г,
• лук репчатый - 35 г,
• морковь - 25 г,
• корень петрушки - 15 г,
• маргарин - 15 г,
• сметана - 20 г,
• зелень петрушки или укропа,
• соль.

Квашеную капусту потушить с добавлением свиного сала, филе копченой скумбрии (Сельди) и измельченного репчатого лука. Отдельно обжарить порционные куски морского окуня (Путассу, трески, пикши, макруруса).
Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить на маргарине. В готовую тушеную капусту влить рыбный или мясной бульон, добавить обжаренные овощи, варить 5-10 минут, затем положить куски жареной рыбы.
Подать со сметаной и зеленью.

На 4 порции:

• Котлеты 300 гр филе дорады; без кожи и костей
• 2 пучка зеленого лука по 15 гр
• 1 яйцо (желток)
• 80 гр рикотты
• соль
• свежемолотый перец
• 3 ст.л. раст. масла
• соус из апельсинов и кунжута 250 мл
• свежевыжатого апельсинового сока 20 мл
• соевого соуса 2 ст.л.
• кунжутного масла, по вкусу
• овощи 250 гр
• фенхеля 250 гр
• маленьких помидоров 400 гр
• зеленой спаржи 130 гр
• цукини 20 мл
• воды 30 гр
• сливочного масла
• морковь во фритюре 300 гр моркови, по возможности толстой
• 50 мл молока
• 50 гр муки
• растительное масло для фритюра 

Приготовление:
Филе дорады очень мелко порезать кубиками. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Хорошо перемешать рыбу, зеленый лук, жулток и рикотту, щедро приправить волью и перцем.
Сформировать из рыбной массы восемь одинаковых котлет.
Накрыть из фольгой и поставить в холодное место.

Для соуса упарить апельсиновый сок, соевый соус и кунжутное масло до 100 мл на среднем огне. Отставить в сторону.

Очистить фенхель. Вырезать сердцевину клинышком. Затем осторожно отделить листья фенхеля друг от друга. Очистить волокна с нижних толстых листьев. Томаты пробланшировать и обдать холодной водой. Очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена. Срезать нижнюю часть спаржи,
затем очень тоненько очистить спаржу до верхней трети.
Срезать кончики у цукини, нарезать цукини ломтиками по 1/2 cм толщиной. Подготовленные овощи (кроме помидоров) пробланшировать, обдать холодной водой, дать стечь и отставить в сторону.

Морковь очистить и разрезать вдоль на ломтики в 2 мм толщиной. Затем разрезать ломтики на соломку длиной примерно 6 см и шириной 2 мм. Обмакнуть морковную соломку сначала в молоко, дать стечь, затем порциями обвалять в муке. Обжарить во фритюре *масло разогреть до 180С) порциями по 30 секунд,
вынуть шумовкой и положить стекать на кулинарный пергамент.
Приправить солью.

Котлеты обжарить на растительном масло в общей сложности 5 минут с обеих сторон до румяной корочки. Подогреть соус.
Разогреть овощи с водой и сливочным маслом на среднем огне,
приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам овощи,
котлеты и морковь-фри и подавать с соусом.