• 900 гр любой речной рыбы - выпотрошенной, очищеной от костей и кожи
• приправленная мука
• 3 ст л оливкового масла
• 3 ст л меда
• 175 гр винного уксуса
• 1 средняя луковица, измельченная в пюре
• 2-4 гвоздики
• щепотка мускатного ореха
• соль
• черный молотый перец

Одна из нескольких вариаций римского блюда Egardoucye, популярная в Средние Века, когда это был один из самых лучших способов сделать плотную, жесткую рыбу восхитительно вкусной. Сочетание меда со специями и уксусом довольно пикантно и не забивает нежный вкус рыбы, наоборот, улучшает его.

 

1. Порезать рыбу на кубики размером 5 см. и обвалять ее в муке.

2. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить рыбу быстро до хрустящей корочки.

3. Положить рыбу в глубокую огнеупорную форму и добавить мед, уксус, лук, гвоздику, мускатный орех и приправы. Накрыть и готовить в теплой духовке в течение 30-45 мин при 170 гр С в зависимости от сорта рыбы. Подавать прямо из формы, украсив свежим кервелем и со свежим хлебом, чтобы собирать соки.

Не подходит для замораживания

На 4 порции

• 250 г неочищенных вареных креветок; 
• 1 мелко нарезанная луковица; 
• 5 см очищенного свежего корня имбиря; 
• 4 стакана нежирного куриного бульона; 
• 3 чайные ложки сока лимона; 
• 0,5 чайной ложки молотого сухого перца чили; 
• 0,5 чайной ложки измельченной красной приправы чили; 
• 3 чайные ложки рыбного или соевого соуса; 
• 130 г мелко нашинкованных листьев капусты “Бок-чай”.

 

Очистите креветки и отложите в сторону. Положите панцири креветок в кастрюлю вместе с луком, имбирем и бульоном.
Доведите до кипения и варите около 5 минут. Накройте крышкой и отставьте в сторону на 15 минут.
Процедите бульон через сито в миску, затем налейте обратно в кастрюлю и добавьте сок лимона, чили или приправу, рыбный или соевый соус и “Бок-чай”. Варите 2 минуты. Добавьте креветки и варите еще 1 минуту. Подавайте немедленно.