• Рыба 50,
• крупа 20,
• картофель 80,
• петрушка 10,
• сельдерей 10,
• морковь 20,
• лук репчатый 20,
• огурцы соленые 30,
• масло топленое 10,
• сметана 10,
• рыба 100,
• зелень,
• специи,
• соль.

 

Готовят блюдо так же, как рассольник ленинградский, но на рыбном бульоне. При подаче в тарелку кладут куски отварной рыбы.

• 1,5-2 кг муки,
• 1 стакан молока,
• 1 ч. ложка соли,
• 50 г прессованных или 15 - 20 г сухих дрожжей,
• 100 г изюма,
• 50 г цукатов или сладкой кураги,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Молоко подогрейте до 50С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм,
цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50 С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Поставьте на три часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок
1. Положите его на дно формы. Скатайте тесто в шарик и положите в форму
2. Оно должно занимать 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы.
Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2 -3 прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается
3. Если глазурью покрывать не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте молотыми орешками.
Выпекайте при температуре 160 - 180С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся.
Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы.
Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то припеклось место .
4. Когда остынет, облейте верх кулича глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он будет еще два дня `Дозревать` (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за два дня до Пасхи).