• 125 г сл.масла
• 3/4 чашки сахара
• 6 яиц
• 125 г измельченного черного шоколада
• 250 г молотого миндаля
• 1/3 чашки молотых белых сухарей
• 1 ст.л. темного рома

 

Дополнительно:

• 90 г черного шоколада
• 30 г сл. масла

1. Смазать маслом глубокую 23-сантиметровую круглую форму для торта, положить на дно промасленную бумагу.

 

В маленькой миске смешать миксером масло с сахаром до легкой и воздушной массы, добавить яичные желтки, хорошо взбить.

2.Переложить массу в большую емкость, добавить шоколад, миндаль, сухари и ром.

3. Взбить белки до мягких пиков, смешать с миндальной массой, вылить в форму и выпекать в средненагретой духовке около 50 минут. Дать постоять 5 минут, затем переложить на решетку для остывания.

4. Растворить дополнительную порцию шоколада и масла в водяной бане, остудить и смазать верх торта (размазывать ложкой и не делать поверхность идеально гладкой, а сохранить “мазки” для придания эффекта художественного беспорядка).

• красный основной соус - 1000 г
• масло сливочное - 70 г
• чеснок - 1 шт.
• перец - 0,5 г

 

Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (Мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (Не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (Фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам,
сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.