• 500-700 гр. - баранины,
• 10 - луковиц,
• 1 - долька чеснока,
• 2 желтка,
• 1-2 ст. ложки муки,
• 1 чашка йогурта,
• 1 полная чайная ложка масла или маргарина,
• 1 ч. ложка красного перца,
• сок 1/2 лимона,
• 2 лавровых листика,
• 6 горошин черного перца,
• петрушка,
• укроп,
• соль,
• перец.

 

 

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук.
Дать воде выкипеть наполовину. Бульон процедить. В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить. Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью. Мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу. Подавать рагу в горячем виде.

• 500 г говядины
• 150-200 г свежих грибов (лучше шампиньонов)
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана сметаны
• петрушка
• черный молотый перец
• соль
• гвоздика

 

Мясо нарежьте тонкими порционными кусками. Каждый кусок хорошо отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 1 час в холодном месте. Грибы промойте, поджарьте в масле с солью и черным перцем, добавьте измельченную зелень петрушки, чеснок, гвоздику и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня и поставьте в теплое место. Отбивные смажьте маслом и поджарьте на решетке. На блюдо выложите готовые отбивные и полейте грибами, смешанными со сметаной.