• На 4 порции:
• 2 зубчика чеснока
• цедра и сок 1 лимона
• 3 стол. ложки листочков тиньяна
• 500 мл сухого белого вина
• 6 стол. ложек оливкового масла
• 1 баранья нога (около 1 кг)
• соль, перец
• 400 г мелкого картофеля
• 4 маленьких артишока
• 1 пучок зеленого лука 

 

Чеснок порубить, перемешать с цедрой, соком лимона, тимьяном, вином и оливковым маслом. Вымыть и обсушить мясо. Положить его в маринад, накрыть и поставить в холодильник на 24 ч. Почаще помешивать. Приправить ногу, положить вместе с маринадом в чугунную сковороду и жарить на нижней полке духовки 30 мин при 250′. Картофель очистить. Отрезать у артишоков стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Зеленый лук нарезать. Добавить овощи к мясу и жарить еще 60 мин при 180′, поливая соком. Выключить духовку и подержать в ней жаркое 15 мин.

Для теста:

• 610 г муки
• 250 г теплого молока
• 3 яйца
• 25 г сахара
• 40 г сливочного масла
• соль

 

Для начинки:

• 500 г клубники
• 100 г сахара

Клубнику разрезать на половинки, засыпать сахаром и охлаждать 30 мин. Выделившийся сок слить в отдельную емкость.

 

Половину муки смешать с молоком. Белки 2 яиц отделить от желтков. Белки взбить в пену, желтки растереть с сахаром, солью и сливочным маслом. В тесто добавить оставшуюся муку, белки и желтковую смесь. Раскатать пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать небольшими квадратами, каждый смазать яйцом, начинить их клубникой и защепить края.

Вареники варить в подсоленной воде до готовности. Разложить по тарелкам, полить клубничным соком.