• Мозги - 700 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• 1 морковь,
• 1/2 сельдерея,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• 1 лавровый лист,
• 5 горошин перца,
• соль по вкусу. 

Для соуса с черным маслом:

• сливочное масло - 60 г,
  
• зелень петрушки - 1 пучок,
  
• винный уксус - 2 столовые ложки,
  
• отвар от мозгов - 2 столовые ложки,
  
• молотый перец по вкусу.

Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов.
Приготовить соус следующим образом: сливочное масло разогреть на сковороде и держать на огне, пока масло получит коричневую окраску, следя, чтобы не почернело и не пригорело.
В отдельной кастрюле смешать мелко нарезанную зелень петрушки с уксусом и отваром, в котором варились мозги, и уварить пока останется 1,5 столовой ложки соуса. Добавить соль, перец и приготовленное масло, тщательно переметать и заправить этим соусом сваренные мозги.

• мука - 400 г,
• масло - 100 г,
• яйца - 2 шт.

Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль.
Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и нарезать мелкие квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и опускать в кипящий грибной или любой бульон. Галушки отварить до готовности.