• Для теста:
• Мука 275 г
• Маргарин 110 г
• Лярд 110 г
• Яйцо 1 шт
• Начинка:
• Кролик 700 г
• Свиная солонина 225 г
• Яйца 2 шт
• Бульона 275 мл
• Для шариков:
• Тертый свежий хлеб 75 г
• Жирный бекон 25 г
• Чабрец
• Яйцо 1 шт
• Соль, перец 

 

Муку, соль и лярд (нарезанные на кусочки 2,5 см) перемешать, добавить холодной воды и замесить слабое тесто. Раскатать его в пласт, придав ему удлиненную форму по направлению снизу вверх.
Сделать слоеное тесто: промазать жиром и завернуть верхнюю часть тестяного пласта над средней третью, а нижнюю треть - над первыми двумя. Защипать стыки и вновь 2-3 раза проделать завертывание и раскатку. Затем оставить в холодном месте на 15 мин на расстойку, после чего раскатать в сочень для пирога.
Приготовить начинку. Смешать тертый хлеб с беконом, чабрецом, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную кроличью печенку со взбитым сырым яйцом. Разделить эту массу на 8 частей и скатать их в шарики. Куски кролика поместить в глубокую форму вместимостью 2 л, нарезать солонину и крутые яйца. Сочнем выстлать форму так, чтобы края пласта остались свободными - для закрытия пирога. Вложить в выстланную тестом форму куски кролика, шарика и другие ингридиенты, влить бульон. Закрыть пирог, сгладить шов, сверху, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 220 15 мин, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

• свекла
• яблоки
• чеснок
• сыр
• майонез
• сметана
• зелень

Натереть на крупной терке 3 сырые свеклы средних размеров и 3 яблока без кожуры. Добавить рубленый чеснок и тертый сыр (50 г).
Залить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить зеленью укропа и петрушки.