• баклажаны
• 2 яйца
• панировочные сухари
• томатный соус или кетчуп
• тертый сыр
• соль
  

Взять несколько баклажанов, почистить и порезать вдоль тонкими полосками. Посолить и оставить на несколько минут, чтобы они пустили сок. Взбить пару яиц (в зависимости от количества баклажанов) обмакивать в них баклажаны, тщательно, чтобы не было пустых зазоров, обваливать в панировочных сухарях и обжаривать. Дать остыть и высохнуть от масла. !!!!!!!! При снятии баклажанов со сковороды, дать маслу хорошо стечь и не накладывать их друг на друга для остывания, иначе они пропитают друг друга маслом и будут слишком жирными!!!!!!!!!

Затем приготовить из томатной пасты и приправ по вкусу соус (можно взять не острый кетчуп). Выкладывать горкой на противень баклажаны (4-5 штук), промазывая каждый соусом (класть первый баклажан также на соус). Верхний баклажан смазать соусом и посыпать тертым сыром (лучше всего подходит пармезан). Запекать несколько минут, пока не растопится сыр.

Для выпекания можно использовать специальную керамическую посуду в форме лодочек. В них же и подавать, поставив на подставку.

• 130 г подготовленного чернослива
• 11 ст.л. мадеры
• 200 г телячьей печени
• 300 г кассельского мяса
• 75 г свежего сала
• 75 г бекона
• 3 ломтика тостов
• 100 г сливок
• 4 лавровых листа
• 1 пучок тимьяна
• 1 ст. л. рубленного майорана
• молотый белый перец
• 3-4 ст.л. семян пинии
• 3-4 ст.л. рубленных фисташек
• 2 яйца
• соль
• 1 ч.л. растительного масла
• 2 листика белого желатина
• 150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
• 3-5 ст.л. соевого соуса
• по желанию: майоран

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).

6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.

7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить

8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)