Для теста:

• 200 г муки, 
• 1-2 яйца, 
• соль на кончике ножа, 
• щепотка мускатного ореха, 
• 1-2 ст. ложки воды, 
• 1/2 яйца для смазки.

Для начинки:

• 100 г смешанного мясного фарша, 
• 1/2 яйца, 
• по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, 
• ломтик размягченного и размятого белого хлеба, 
• соль,
• перец.

Из муки, яиц и мускатного ореха, соли замесить тесто, как для лапши, и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно также квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипать. Равиоли опустить в подсоленную воду, сварить. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Начинка для равиоли должна быть острой.

• 6 ломтиков белого хлеба,
• 100 г шпига,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки,
• 2 яйца,
• 1/2 л молока,
• 70 г колбасы,
• салями,
• мука,
• соль. 

 

Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпигом. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор,
пока оно не будет отставать от посуды, С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.