На 22 порции:

• 15-фунтовая цельная индейка,
• 3 больших лимона,
• 2 больших лайма,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца,
• 1/4 чашки сухого белого вина,
• 1/4 чашки жженого сахара,
• пучок свежего шалфея,
• пучок душицы,
• пучок тимьяна.

Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите. Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не до конца!) и положите под нее по одной столовой ложки свежего шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно.

 

Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками салатного масла. Жарьте индейку около 3 ч. 45 мин. В течение последнего часа поливайте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут поливайте индейку цитрусовой глазурью. Прикройте индейку легкой фольгой, чтобы не пригорела. По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15-20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками из лимона и лайма.

• вешенки - 500 гр,
• несладкий йогурт - 2-3 ст.л.,
• соль
• перец
• зелень
• растительное масло
  

Мы все время так готовим вешенки. Получается вкусно, не очень калорийно (нет никаких яиц и майонеза) и быстро. Если не добавлять йогурт, готовится вообще за 10 минут.

 

Нарезаете вешенки сухим ножом на сухой доске. На разогретую сковороду добавляете растительное масло, выкладываете вешенки. Жарите 5 минут, помешивая, на сильном огне, 5 минут - на слабом под крышкой, солите, добавляете специи, зелень, йогурт и жарите еще 5 минут.