• 4 телячьих подбедерка
• мука
• соль
• перец
• оливковое масло
• по 1 луковице и моркови, нарезать
• 2 стебля сельдерея, нарезать
• 1 ст. л. томатной пасты
• 150 мл рома
• 2 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 0,5 ч. л. тимьяна
• 3 стакана телячьего бульона
• 1 жгучий перчик
• 1 ст. л. коричневого сахара

 

В муку добавить соль и перец, заланировать в ней подбедерки, обжарить. Удалить их из сковородки и в ней же обжарить лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту и подбедерки. Влить ром, готовить 3-4 минуты, затем добавить бульон, корицу, лавровый лист, тимьян, сахар, жгучий перец. Накрыть и тушить до мягкости мяса. Удалить корицу, лавровый лист, перец. При необходимости соус немного высадить.

Для корзиночек:

• картофель - 400 г,
• мука - 100 г,
• 1 яйцо,
• сливочное масло - 10 г,
• питьевая сода - 2 г.

 

Для начинки:

• сливочное масло - 100 г,
• ветчина - 150 г,
• 10 яиц,
• мука - 2 столовые ложки,
• сметана - 100 мл,
• молоко - 100 мл,
• сыр - 50 г,
• соль по вкусу. 

 

Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, слить воду,
пропустить его через мясорубку и смешать с перцем, питьевой содой, сырым яйцом, мукой и солью до получения однородной массы.
Металлические формочки смазать сливочным маслом, облепить их изнутри картофельным тестом и поставить на противень в духовку.
Вскипятить молоко со сметаной, положить в него смешанную с маслом (50 г) муку (2 столовые ложки), размешать и кипятить еще 20 минут.
Нарезанную тонкой соломкой ветчину поджарить на масле и смешать с частью приготовленного выше соуса из молока и сметаны. Каждую выпеченную корзиночку заполнить ветчиной, сваренным в мешочек яйцом, залить белым соусом, посыпать тертым сыром, побрызгать топленым маслом и поставить в горячую духовку на 10 минут.
Подавать в горячем виде.