• 600 г филе севрюги
• 200 г помидоров
• 3 головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 стручка острого зеленого перца
• 100 г сухого белого вина
• 100 г растительного масла
• 3 ст. л. томатной пасты
• 5 веточек зелени петрушки
• перец черный молотый, соль

 

Подготовленное филе рыбы посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на половине нормы масла до золотистой корочки. Для соуса томатную пасту спассеруйте на части масла. Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито, введите в пассерованную томатную пасту, посолите, добавьте растертый чеснок, рубленую петрушку, стручки перца, вино, проварите 5 минут на среднем огне. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Рыбу выложите на блюдо, сверху положите жареный лук и залейте соусом.

• 250 г. сливочного масла (можно взять 1/2 масла + 1/2 марганина),
• 2 яйца
• 1 ст. сахара
• 1/4 ст. молока. 

 

 

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и прогреть на водяной бане до растворения сахара. Пока смесь остывает, размять масло.
Добавить в масло по 1 ложке смеси, тщательно растирая.
Примечание: бывает, что крем во время взбивания `Расслаивается`. Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.