• 500 г каштановой муки
• 2 горсти замоченного предварительно изюма
• 1 л воды
• 100 мл оливкового масла для теста
• 50 мл оливкового масла
• 4 ст.л. сахара
• щепотка соли
• горсточка розмарина
• горсть кедровых орешков

Замесить тесто из муки, тепловатой воды, масла, сахара и соли. Месить до тех пор, пока тесто не станет достаточно жидким , без комочков (воду подливать постепенно). Вмешать изюм.

 

Смазать маслом невысокую широкую форму (кастаньяччо бывает не более 2-3 см высотой).посыпать розмарином, выложить кедровые орешки. Полить оставшимся маслом
Выпекать 1 час при 200*.

Подавать можно как тёплым так и холодным.

Рецепт входит в меню Тосканы .

• 300 г сыра “Гауда”, нарезанного ломтиками толщиной 2 см
• 125 г копченого вареного сала из брюшной части, нарезанного тонкими ломтиками
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• 1 чашка панировочных сухарей

для обжаривания во фритюре:

• 1 л растительного масла

для приготовления соуса:

• 1 кружка йогурта
• по 1 щепотке соли и сельдерейной соли
• 1/4 ч. л. молотого зеленого перца
• на кончике ножа порошка имбиря
• 3 ст. л. порубленных трав разных сортов, таких как петрушка, укроп, лук-резанец

 

Обернутые салом небольшие кубики сыра наколоть на деревянные шампурчики обвалять в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Растительное масло разогреть во фритюрнице до температуры 180 градусов и обжарить кубики сыра в нем в течение 4-6 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем обсушить кубики сыра и дать им остыть. Йогурт смешать с солью, сельдерейной солью, молотым перцем, порошком имбиря и порубленными травами. Соус подать к кубикам отдельно. Во время еды кубики сыра обмакиваются в соус.