Ассорти - первый способ

  • цветная капуста
  • морковь
  • лук
  • огурцы
Для маринада:
  • вода
  • уксус
  • сахар
  • соль
  • корица
  • гвоздика
  • перец
  • лавровый лист

Состав слабокислой заливки:
на 10 л воды - 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики,черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.
Состав кислой заливки:
на 10 л воды - 0,3 л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов обрезать кончики. Подготовленные овощи на 4 - 5 мин. опустить в кипящую подсоленную воду (10 - 15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом (Слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90 градусах: литровые банки - 15 мин., двух - и трехлитровые - 25 - 30 мин.

рецепт Ассорти - первый способ прислал шеф-повар Катрина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Уха по-старофранцузски

  • по 50 г моркови, сельдерея, фенхеля, зеленого лука и лука-порея
  • 800 г окуня, сайды и судака
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 луковицы
  • 2 поиидора
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1,5 л крепкого рыбного бульона, свавенного заранее из нескольких видов рыбы
  • 500 мл рислинга
  • соль, молотый черный перец
  • небольшая сухая апельсиновая корочка
  • 1 багет

 



Все корнеплоды, овощи и зелень вымыть и очистить. Морковь, сельдерей, фенхель и весь лук нашинковать мелкими кубиками и тонкими колечками. Помидоры нарезать кубиками. Рыбу обсушить, срезать филе и нарезать его порционными кусками. В сотейнике разогреть половину оливкового масла. Выложить и обжарить лук, затем коренья и помидоры. Раздавить и добавить 3 зубчика чеснока, апельсиновую корочку и лавровый лист. Слегка потушить и влить заранее сваренный рыбный бульон. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, выложить филе рыбы и продолжать варить на среднем огне 8 минут. Снять суп с огня. Удалить апельсиновую корочку, приправить солью и перцем. Влить вино и варить на самом слабом огне 5 минут. Рыбу вынуть. Суп процедить. Багет нарезать, поджарить в масле с измельченным чесноком, положить в тарелки и залить бульоном. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. По желанию посыпать зеленью.


Соус томатный (Холодный)

  • Бульон - 200 г,
  • томат-пюре - 100 г,
  • лук репчатый - 50 г,
  • масло растительное - 50 г,
  • чеснок - 3 дольки,
  • мука - 20 г,
  • соль,
  • черный молотый перец и сахар - по вкусу.


Лук мелко рубят, обжаривают на растительном масле, в конце жарки добавляют томатное пюре и жарят до окрашивания жира, а затем добавляют муку, перемешивают и прогревают 5-7 минут. К обжаренным продуктам добавляют бульон, соль, сахар.
Соус проваривают 10-15 минут, заправляют перцем, мелко нарубленным чесноком и охлаждают.