Варенье из яблок, несколько способов

  • 1 кг подготовленных яблок
  • 1 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • 3 г лимонной кислоты

Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька,
Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское желтое, Репинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также из плодов одичавших яблонь массой по 25 - 30 г.
Хорошее варенье варят из крупно-плодных яблок таких сортов, как Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный.
Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Ренет ордеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей),
удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5 - 6ч, варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Бели варенье получается слишком сладким, в него в конце варку добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6 - 8 ч, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают 10 -12 ч, после чего варенье варят до готовности.
Третий способ. У ранеток н китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2-3 мин и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки (1 кг),
доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10- 12ч.

рецепт Варенье из яблок, несколько способов прислал шеф-повар ЛесёнОК


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Merri 04.10.2010
Спасибо, второй способ очень хорош. Мне больше понравилось без кожуры. А на счёт долго и не экономно, то это вы зря, ведь такое варенье вы ни где не купите.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Зося 12.09.2010
не экономно зимой бразильские яблоки покупать!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   -1  
настя 12.09.2010
Очень долгий процесс и совсем не экономно. Я это количество яблок лучше так съем и не буду переводить сахарный песок.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Росинка 18.09.2010
Ха, а что быстро заготавливается? "Что потопашь, то полопаш"
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ракушки с окунем

  • 20 шт. макаронных изделий в форме больших ракушек
  • 1 зубчик чеснока
  • З помидора
  • 1 пучок петрушки
  • 400 г филе морского окуня
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • по 2 ст. л. сливок и сметаны
  • 100 г креветок
  • 3 ч. л. муки
  • 400 мл рыбного бульона
  • перец
  • 100 мл белого вина
  • 150 г сыра “Моццарелла”

 



Ракушки отварить. Помидоры нарезать кубиками, чеснок - ломтиками. Петрушку нарубить. Сделать из рыбного филе пюре с помощью миксера, добавив сливки. Чеснок потушить в 2 ст. ложках сливочного масла и поджарить в нем креветки. Смешать с помидорами, зеленью и рыбным фаршем. Приправить. Сыр нарезать кубиками. Муку пассеровать в масле, влить бульон, вино и варить 5 минут. Добавить сметану, соль и перец. Налить в форму немного соуса. Начинить ракушки фаршем, выложить в форму и залить соусом. Разложить сверх. Сыр и запекать 20 минут при 200 градусах.


Салат из помидоров с мятой

На 4 порции:
  • 400 г помидоров черри, порезанных пополам
  • 1 маленькая красная луковица
  • горсть листьев мяты
  • оливковое масло
  • соль
  • черный молотый перец
  • лимонная цедра


Порезать помидоры и разложить на блюде. Посыпать мелко порезанным луком и мятой. Перед подачей на стол побрызгать оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и тертой лимонной цедрой.