На 8 порций:
Чипсы

• 3 ст л семян тмина
• 3 ст л соли
• 4-6 тортильи из кукурузной муки
• 1 яичный белок, слегка взбитый

 

Гуакамоле

• 4 больших авокадо
• 2 луковицы-шалот
• 3 лайма, только сок
• по 1/2 ст л молотого тмина и кориандра

Сальса с томатами и редисом

• 10-12 спелых томатов, мелко порезанных
• 150 гр редиса, порезанного очень мелко
• пучок зеленого лука, мелко порезанного
• 1 красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 зубчик чеснока, порезанный
• 2 лайма, только сок
• щепотка сахара

Отличная закуска перед обедом вместо салатов. Оригинально и вкусно. Отличное начало праздничного обеда в мексиканском стиле - подавать с коктейлем “Маргарита” . В качестве альтернативы можно сделать чипсы из хлеба пита - они менее калорийны.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Соединить тмин и соль. Смазать тортильи белком и посыпать тмином. Порезать на 8 треугольников и разложить на противнях. Запекать 6-8 минут до золотистого цвета. Дать остыть и отставить.

2. Чтобы сделать гуакамоле, очистить от кожуры и косточки авокадо. Положить в миску и размять вилкой. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

3. Для сальсы смешать все ингредиенты и приправить по вкусу.

• Мясо - 600 г,
• масло сливочное - 100 г,
• помидоры - 1 кг. ;
• для льезона:
• яйца (Желток) - 3 шт.,
• масло сливочное - 20 г,
• сливки - 150 г,
• мука - 100 г.;
• для пирожков:
• мука - 200 г,
• яйца - 2 шт.,
• масло - 5 г,
• соль и сахар по вкусу,
• молоко - 250 г,
• яйца для панировки - 2 шт.,
• сухари панировочные - 70 г,
• фритюр - 2 стакана.;
• для фарша из мозгов:
• мозги - 400 г,
• лук репчатый - 50 г,
• масло - 20 г,
• яйца - 1 шт.,
• сметана - 80 г,
• соль и перец по вкусу.

Сварить бульон. Масло и муку растереть и постепенно разбавить всем количеством процеженного бульона.
Помидоры подрезать, сварить до мягкости, протереть через сито и добавить в бульон. Проварить все вместе. Перед подачей влить в суп льезон из желтков, растертых со сливками и 20 г сливочного масла. После введения льезона суп кипятить нельзя, так как желтки свернутся и суп будет испорчен.

Приготовление блинчиков. Смешать желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпать в кастрюлю, постепенно развести полученной смесью, растирая таким образом, чтобы не было комков. Белки взбить до образования крепкой пены и осторожно ввести в тесто.
Сковороду хорошо разогреть, смазать куском свиного сала, насаженного на вилку. Влить небольшое количество теста (Блинчики должны быть тонкими), встряхнуть сковороду так, чтобы тесто покрыло всю сковороду. Поставить на огонь и печь блин несколько минут сначала с одной стороны, затем с другой стороны.
Готовые блинчики складывать на перевернутую вверх дном глубокую тарелку. Затем готовые блинчики разложить на доске, обрезать со всех сторон, придав им форму квадратов, смазать каждый тонким слоем фарша, скатать рулетами, обвалять в яйцах, затем в сухарях и изжарить в кипящем фритюре.
Подавать к супу горячими.
Приготовление фарша. Очищенные от пленок мозги сварить в подсоленном кипятке, мелко порубить, смешать с жареным луком, сметаной и яйцом.