На 8 порций:

• 1 небольшой баклажан (примерно 450 г), разрезанный в длину пополам, а затем нарезанный вдоль на брусочки шириной 1 см
• 2 ст. ложки плюс 60 мл оливкового или растительного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
• 225 г шампиньонов, нарезанных пополам или на четыре части
• 2 маленьких кабачка (примерно 350 г), нарезанных на кусочки размером 2-3 см
• 2 небольших помидора, нарезанных на кусочки по 2 см
• 80 мл овощного бульона
• 450 г легко варящегося риса
• 400 г консервированных сердечек артишока
• 1/4 ч, ложки соли
• 1/2 ч. ложки нитей шафрана
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 400 г консервированного гороха нут
• 300 г замороженного зеленого горошка
• 40 г оливок, фаршированных красным перцем
• 1/2 ч. ложки нарубленного тимьяна

1. Нагрейте духовку до 230°С. Смажьте кусочки баклажана с обеих сторон 2 ст. ложками масла. Положите на противень. Пеките с двух сторон 15 минут. Отставьте в сторону. Уменышгге температуру до 180 гр С.

 

2. Поставьте сковороду на средний огонь Нагрейте в ней оставшиеся 60 мл масла. Добавьте репчатый лук и жарьте его, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

3. Добавьте грибы и обжаривайте, изредка помешивая, пока они не зарумянятся. Добавьте кабачки, жарьте 1 минуту.

4. Добавьте помидоры, овощной бульон, рис, сердечки артишоков, соль, шафран, перец и баклажан. Доведите до кипения на сильном огне. Переложите рисовую смесь в неглубокую четырехлитровую кастрюлю. Пеките без крышки минут 50, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

5. Выньте кастрюлю из духовки. Добавьте нут, зеленый горошек, оливки и тимьян. Пусть паэллья постоит 10 минут, чтобы все ингредиенты разогрелись.

 

• Яблоки - 1кг
• Сахарный песок - 1кг.

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и варить в закрытой посуде на слабом огне. После того, как яблоки разварятся, протереть их через сито. В пюре добавить такое же количество сахарного песка и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Готовый мармелад выложить ровным слоем на фарфоровое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой,
поставить в теплое место. Через 2-3 суток высохший мармелад нарезать на небольшие квадратики и обвалять в сахарном песке.
Хранить его в стеклянных банках, покрытых пергаментной бумагой в сухом месте.