На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 2 ст л коричневого сахара
• 2 ст л зернистой горчицы
• 1 ст л хрена
• 1 ст л простой муки
• 350 гр филе баранины
• соль и перец

1. Смешать масло, сахар, горчицу, хрен, муку, соль и перец в неглубокой неметаллической форме. Обвалять кусочки баранины в смеси. Смазать кусочки фольги, сложенные вдвое, маслом и завернуть так, чтобы мясо было полностью зарыто.

 

2. Положить конверты под гриль или на горячие угли и готовить 30 мин, поворачивая периодически.

3. Развернуть фольгу и полить мясо соком, в котором готовилась баранина, и продолжать готовить 10-15 мин до готовности.

4. Положить мясо на блюдо и выбросить фольгу. Нарезать на крупные куски и подавать с капустным салатом и кусочками помидора.

На заметку:

По желанию, на третьем этапе баранину можно готовить совсем без фольги. Готовьте прямо на углях или на гриле, поливая маслом, если необходимо.

• 1,5 кг рыбы
• 600 г филе судака для фарша
• 1 стакан сливок
• 1 чайная ложка зелени эстрагона

Для соуса:

• 4 сырых желтка
• 100 г. сливочного масла
• 1 лимон
• 8 горошков перца
• 1/2 стакана столового уксуса
• 1/2 стакана воды

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости,промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить,завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.
Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона.Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки,масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.