На 12 порций:

• 150г горького шоколада
• 150г сливочного масла
• 255г сахара
• 1 щепотка соли
• 9 яиц
• 2 пакетика загустителя сливок
• 200г молотого миндаля
• 60г панировочных сухарей
• 150г молочного шоколада
• 3 пакетика ванильного сахара
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 18г желатина
• 500г ванильного творожного крема
• 600мл сливок
• по 100г молочной и шоколадной глазури

 

1. Расплавить горький шоколад. Масло взбить с 180г сахара, 1 пакетиком Ванильного сахара, солью. Желтки 6 яиц по одному вводить а масло. Добавить Шоколад.
2. Нагреть духовку до 200 градусов. 6 белков взбить.
Миндаль смешать с Сухарями и добавить в шоколадную массу. Дно формы смазать жиром. Заполнить Тестом и 40 минут печь на нижней полке. Затем дважды разрезать по горизонтали.
3. Расплавить молочный шоколад. Растворить желатин. У оставшихся яиц отделить Белки от желтков. Желтки взбить в пену с 75г сахара. Добавить крем и желатин.
По отдельности взбить 200мл сливок и белки, все смешать.
Крем разделить Пополам, в одну половину добавить шоколад и дать остыть.
4. В кольцо для торта заключить нижний корж и выложить на него белый крем.
Сверху - второй корж, а на него - шоколадный крем и третий корж. На два часа Поставить торт в холодильник.
5. Обе глазури растопить отдельно. Выложить на бумагу , дать застыть.
Вырезать фигурки . Оставшуюся глазурь выложить на блюдо,
затем соскоблить в Виде стружки.
6. Взбить остатки сливок, загуститель , 2 пакетика ванильного сахара, 1 Столовую ложку какао. Удалить кольцо и смазать торт сливками. Выложить сверху Фигурки.
Край торта обсыпать шоколадной стружкой, остатками какао.

• Для приготовления 1 кг. урмэна надо 10 л. жирного молока.

Свежее молоко (только не из магазина) кипятить в чугунном котле (можно в эмалированной кастрюле), в течение двадцати - тридцати минут, пока не появится пена. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года.
Зимой ее замораживают (можно и летом положить в холодильник).
Сушеные или мороженые пенки нарезают в любой форме и подают на стол.

На сколько порций: 4.