• 320 г риса (арборио или карнароли)
• 300 г сальсиччи (сырых свиных колбасок)
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• 1 листик лаврушки
• 100 мл красного вина
• немного белого вина
• 1 веточка розмарина
• овощной бульон
• томатный концентрат
• тёртый пармезан
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль
• перец

Снять кожицу с колбасок, раскрошить руками. Мелко порубить морковку, сельдерей и кусочек луковицы, поджарить их с кусочком сливочного масла, ложкой оливкового масла и раскрошенной колбаской. Затем добавить лаврушку, 1 ч.л. конфентрата и красное вино. Убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 15 минут, помешивая время от времени.
Мелко порезать остаток луковицы, обжарить её с 30 г сл.масла в другой кастрюле. Добавить рис, подержать с минуту на огне, часто помешивая, влить белое вино. Дать ему выпариться и добавить 2 половника горячего бульона.
Варить ризотто, помешивая, добавляя, когда надо, бульон. Мелко порубить розмарин, добавить его в ризотто за несколько минут до готовности.
Всыпать в готовый ризотто горсть пармезана, размешать.
Посолить и поперчить соус с колбаской по вкусу.
Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить соус.

• 1 красный перец
• 250 г моцареллы
• 24 ломтика баклажанов
• оливковое масло
• 3-4 зубчика чеснока
• черный перец

для соуса песто:

• 3 чашки листьев свежего базилика
• 1 чашка листьев петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. обжаренных кедровых орешков
• 2-3 ст. л. пармезана
• черный перец
• соль

для соуса скарлетт:

• 2 печеных и очищенных стручка перца
• 1/2 чашки овощного бульона
• 2 ч. л. бальзамического у суса
• 1-2 резаных зубчика чеснока
• перец
• соль

 

Баклажаны сбрызните маслом, посыпьте чесноком и зап кайте 15 минут при 200 градусах. Для соусов измельчите в блендере все ингредиенты. В жаростойкое блюдо выложи 8 сэндвичей, каждый из которых выглядит так: баклажан, соус песто, моцарелла, соус скарлетт, ломтик перца. Сбрызните маслом, посыпьте перцем и запекать 5-10 минут при 180 градусах.