Первый способ

• Свекла - 80 г,
• капуста свежая - 60 г,
• картофель - 50 г,
• морковь - 20 г,
• лук репчатый - 20 г,
• корень сельдерея - 5 г,
• корень петрушки - 10 г,
• сладкий зеленый перец - 15 г,
• помидоры - 40 г,
• мука - 5 г,
• хлеб черный - 20 г,
• масло растительное - 10 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• сметана - 20 г или кислое молоко - 30 г,
• соль,
• тмин,
• перец черный горошком,
• лавровый лист,
• зелень петрушки,
• сельдерея.

 

Второй способ

• Свекла - 80 г,
• капуста - 50 г,
  
• картофель - 50 г,
  
• корень петрушки - 10 г,
  
• корень сельдерея - 5 г,
  
• грибы маринованные - 20 г,
  
• масло растительное - 20 г,
  
• мука - 5 г,
  
• квас хлебный - 50 г,
  
• соль,
  
• перец черный,
  
• тмин,
  
• зелень укропа,
  
• петрушки.

 

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

 

Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне.
Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня.
Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне.
Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды.
Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа.

• чеснок 5-6 долек
• семена кинзы 1 ч. л.
• вода 1/2 стакана
• томатная паста 1/2 банки
• перец красный острый
• соль
• сахар

 

Чеснок очень мелко режется (ни в коем случае не мять - вкус теряется) и выкладывается в соусницу. Далее туда же отправляются семена кинзы (крупного помола или целые), треть чайной ложки крупномолотого или 2/3 мелко нарезанного стручка острого красного перца. Заливается кипятком и настаивается минут десять. Затем туда добавляется томатная паста. Соль и сахар по вкусу.