• 800 гр. баранины,
• 4 ст.л. гороха,
• 4 мелкие луковицы,
• 4 картофелины,
• 15 алычи и столько же горошин черного перца,
• мята на кончике ножа,
• 2 ч.л. настоя шафрана,
• соль,
• специи по вкусу.

Готовят в порционных горшочках емкостью до 1 литра. Кладут кусочки мяса и предварительно замоченный горох. Залив водой варят на слабом огне при закрытой крышке, снимая образующуюся пену.

 

За полчаса до готовности кладут крупные куски картофеля, нарезанный репчатый лук, алычу.

Перед окончанием варки суп солят и добавляют специи. Можно положить мелко нарезанное баранье сало.

Перед тем как снять с огня, в каждый горшочек добавляют настой шафрана (заваренный, как чай, из расчета 1 гр. на 120-130 гр. воды) и порошок мяты.

Подается прямо в горшочках.

• Гусь или курица - 70 г, 
• свекла - 60 г, 
• капуста свежая - 80 г, 
• картофель - 70 г, 
• морковь - 10 г, 
• корень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 15 г, 
• сало-шпик - 5 г, 
• сало свиное топленое - 5 г, 
• томат-пюре - 10 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г, 
• сметана - 15 г, 
• лавровый лист, 
• зелень укропа или петрушки, 
• соль

для галушек:

• мука пшеничная или гречневая - 30 г, 
• яйцо - 1/4 шт., 
• вода или бульон - 50 г.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.