• ножки телячьи 4,
• морковь 2,
• петрушка 2 корня
• луковицы 2,
• мука 1/2 стакана,
• сухари панировочные 1 стакан,
• масло сливочное 50-70 г,
• уксус 3%-ный 3 столовые,
• яйцо 2
• перец горошком
• лавровый лист
• соль по вкусу.

Для гарнира:

• картофель или горох.

Для соуса:

• бульон 1 стакан,
• мука 2 столовые ложки,
• лимон 1,
• сметана 1 стакан,
• масло сливочное 30 г
• соль по вкусу. 

 

 

Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить.
Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец,
лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле. Между тем приготовить соус:
распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом,
рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре).

На 40-48 печенюшек:

• 1/4 чашки сметаны, комнатной температуры
• 1 пакетик (2 1/4 ч. л.) дрожжей (active dry yeast)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 чашка (226 гр.) несоленого слив. масла, порезанного на маленькие кусочки
• 2 чашки муки, плюс еще немножко для раскатывания теста
• 1 чашка фруктового конфитюра (желе, варенья etc.)
• По желанию - сверху глазурь

Рецепт найден на сайте Martha Stewart.com, приготовлен мной, испробован на муже, его друге и на мне (естес-но). Все живы, здоровы, сыты и довольны.
Колачики (kolachkes) - на выпечку с таким названием предъявляют права и в Польше и в Чехии. Это круглое печенье, наверху с маком, орехами, джемом или со смешанными фруктами.

 

1. Включите духовку на 205 C. Смешайте сметану с дрожжами в маленькой чашке и оставьте в теплом месте минут на 10-15. Затем вмешайте эту дрожжевую массу в яйцо до однородности.

2. Пользуясь двумя ножами, или pastry cutter (а можно и руками) порубите масло с мукой, пока не образуется мелкая крошка. Вмешайте смесь из п.1, пока не сформируете тесто.

3. Стол присыпьте мукой и раскатайте тесто, толщиной ~ 6 мм. Вырежьте кружочки, диаметром 6 см. Выложите их на несмазанный противень на небольшом расстоянии друг от друга, прикройте полотенцем или пластиковой пленкой. Оставьте подходить ~ 15 минут.

4. Сделайте небольшое углубление в центре каждой печеньки. Затем положите в углубление по 1 ч.л. фруктового конфитюра. Выпекайте в духовке пока верх станет золотистым, 12-15 минут. Остудите на решетке. По желанию можно украсить сахарной глазурью.

P.S. Ну вообщем-то замечаний особых нет, с печеньем проблем не было, тесто ведет себя очень хорошо. Главное, не раскатывать сильно тонко, так оно мало поднимается и углубления потом делать проблематично. Лучше не раскатывать сразу весь кусок теста, а поделить его на 4 части. Так удобнее. Углубления можно делать пальцем, а можно тыльной стороной чайной ложки. Я использовала абрикосово-ананасовый джем, подойдет любой, но густой. Тесто поднимается совсем чуть-чуть, не ждите, что у вас будут пышки. Я после выпечки часть печенья покрыла глазурью, но мне не понравилось - очень сладко получается.

А вообще печенье получается очень вкусное. Такое очень нежно-слоеное, рассыпчатое (но не в руках, а во рту :)). Когда печется, то пахнет дрожжевой выпечкой, но в самих печеньках дрожжевого вкуса нет. Мне очень понравилось, быстро делается и вкууууусно!