• Бульон рыбный - 800 г,
• мука - 40 г,
• масло сливочное - 100 г,
• морковь - 32 г,
• лук репчатый - 34 г,
• петрушка - 19 г,
• томат-пюре - 320 г,
• анчоусы - 100 г,
• вино белое - 100 г,
• грибы белые или шампиньоны - 100 г,
• лук-севок - 100 г.

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассировать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими.
Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15- 20 минут.
Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец,
спассированный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.
Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.

На 4 порции:

• 400 г свежего шпината
• 2 яйца
• 100 г сыра фета (брынза), раскрошенного
• 100 г тертого сыра Кашкевал или Пекорино или Пармезан
• 25 г укропа, мелко порезанного
• соль и черный молотый преец
• 1 ст л масла
• 5 листов мацы

1. Разогреть духовку до 180 гр С.

 

2. Слегка отварить шпинат на пару, пока не начнет вянуть. Слить и порезать.

3. Взбить одно из яиц со шпинатом, всем сыром, укропом, солью и перцем. Отставить.

4. Смазать маслом форму для духовки размером 25х20 см. Поставить в духовку и прогреть несколько минут.

5. Замочить слегка мацу в теплой воде, чтобы она стала гибкой, но не размякла. Слить и обсушить на кухонном полотенце.

6. Достать форму из духовки и покрыть дно мацой; проложить кусочками мацы все пропуски.

7. Распределить сверху начинку, накрыть оставшейся мацой. Взбить еще одно яйцо и полить сверху.

8. Запекать 45 минут, пока сверху пирог не будет поджаристым, и подавать.