Требуется:

• 3 варёных свёклы,
• 3 малосольных огурца,
• 100 г зелёного лука,
• петрушка,
• 1, 2 л хлебного кваса,
• соль,
• перец.

Способ приготовления. Готовится так же, как и свекольник холодный.

Вариант 1 Требуется: 50 г сухих грибов, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Грибы разотрите в ступке до состояния муки,
высыпьте эту муку в 0, 5 л кипящей воды и поварите минут 15-20.
Грибной бульон охладите и добавьте в готовый свекольник.
Приправьте майонезом и посыпьте рублеными яйцами.

Вариант 2

Требуется: 3 яйца, 1 ст. раковых шеек, 1 кг свежей рыбы.

Способ приготовления. Яйца и раковые шейки порубите ножом. Рыбу сварите, остудите и тоже порежьте как можно мельче. Смешайте все компоненты и выложите в готовый свекольник. Это блюдо хорошо приправить сметаной и большим количеством эстрагона.

• Хлеб белый - 100 г, 
• помидоры - 600 г, 
• огурцы свежие - 100 г, 
• майонез - 130 г, 
• уксус - 30 г, 
• зелень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 50 г, 
• сахар - 5 г, 
• перец, 
• соль, 
• красный молотый перец, 
• кусочки льда.

Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.