• 3 кусочка белого хлеба (для тостов который)
• 4 ст.л. Узо (анисовая водка)
• 1 луковица
• 500 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• около 8 ложек оливкового масла
• 1 зубчик чеснока (небольшой)
• 1 ст.л. мелко порезанной мяты
• 2 ч.л. орегано

Мякоть хлеба замочить в водке. Мелко порезанный лук поджарить в оливковом масле и добавить к фаршу.
Добавить отжатый хлеб, мяту, орегано, мелко порезанный чеснок и яйцо.
Очень хорошо перемешать, посолить и поперчить, слепить шарики и поставить на 1 час в холодильник.
Жарить в оливковом масле.

• 700 г осетрины
• 500 г белокочанной капусты
• 2 моркови
• 2 луковицы
• З репы среднего размера
• 1 корень петрушки с зеленью
• 2 ст. л. томатного пюре
• 30 г топленого сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 4 горошины черного перца
• лавровый лист
• соль

 

Осетрину нарезать кусками и отварить. Рыбу вынуть, бульон процедить. Капусту нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и репу нарезать соломкой. Зелень мелко порубить. Лук, морковь, корень петрушки и репу пассеровать в 15 г топленого сливочного масла, добавить томатное пюре и тушить 5 минут. В кипящий бульон положить капусту и пассерованные овощи, варить 10 минут. Добавить перец, лавровый лист, соль. Муку обжарить в оставшемся топленом сливочном масле, развести бульоном, влить в кастрюлю со щами и варить 5 минут. Разложить по тарелкам куски вареной рыбы, разлить щи и посыпать рубленой зеленью.