На 8 порции:

• 3 кг спаржи
• 500 г сливочного масла
• сахар
• 2 желтка
• 2 ст л лимонного сока
• соль
• 50 мл белого вина
• молотый черный перец
• мускатный орех
• 7 яиц
• 750 мл молока
• 450 г муки

1) Спаржу отварить в подсоленной воде с 1 ст л сливочного масла и 1/2 ч л сахара в течение 20-30 минут.

 

2) Для соуса в маленькой кастрюле растопить 375 г сливочного масла. На горячей водяной бане взбить в пену желтки с лимонным соком и вином. Добавить тонкой струйкой жидкое сливочное масло. Приправить мускатным орехом и поставить в теплое место.

• Свиная требуха (печень, желудок, сердце) - 300 г
• Салат (пячу)- 100 г
• Грибы- 100 г
• Финики- 40 г
• Каштаны (съедобные)- 100 г
• Лапша из картофельного крахмала - 50 г
• Яйцо- 1 шт
• Зеленый лук- 100 г
• Чеснок- 20 г
• Соевый соус- 60 г
• Растительное масло- 20 г
• Молотый кунжут- 5 г
• Черный молотый перец- 0,5 г
• Красный перец (соломкой) - 0,5 г
• Красный молотый перец- 0,5 г
• Соль- 5 г

 

Тщательно обработать внутренности, сварить, нарезать на кусочки 3х4 см. Салат почистить, нарезать белую часть кочана.
Сварить. Лапшу обдать кипятком. Грибы сварить, нарезать.Финики обдать кипятком, снять внутреннюю шкурку. Нарезать соломкой.
Внутренности, грибы, салат (пячу), финики, каштаны смешать с растительным маслом, соевым соусом, красным молотым перцем,
раздавленными луком и чесноком, молотым кунжутом и дать постоять. Затем все это слегка обжарить (минут 10), влить немного бульона, так чтобы получилось полужидкое блюдо. В процессе кипения влить соевый соус, посолить. В конце варки положить приготовленную лапшу и довести до кипения. Всыпать молотый черный перец.Разлить по порциям и в каждую положить нарезанный соломкой красный перец и нарезанное кусочками куриное яйцо.