Консервы в герметичной таре лучше хранить в прохладном сухом помещении при температуре + 15 + 20С. В сыром помещении могут поржаветь жестяные крышки, появившиеся при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи консервов в результате проникновения в банки микроорганизмов с воздухом. Более высокие температуры (+ 25 + 40С) способствуют понижению вкусовых качеств консервов, так как при такой температуре ускоряется целый ряд химических процессов, происходящих в продуктах.
Хранение консервов при низких температурах (До 0С) вполне благоприятно. Однако хранение ниже 0С, когда содержимое банок может замерзнуть и жидкая часть превратится в лед, совершенно нежелательно. Во-первых, при этом могут лопнуть банки. Во- вторых, после оттаивания в замороженных консервах (Компоты,соленья, маринады и др.) значительно ухудшается качество продуктов, плоды и овощи размягчаются, из пюре отслаивается жидкость, варенье и джемы могут засахариться.

• 1 1/4 ст муки
• 1/2 ст растопленного сливочного масла
• 4 желтка
• 1/2 ст сахара
• 1 ст молока
• 8 белков
• соль

Охлажденное растопленное масло растереть добела, постепенно добавляя желтки, сахар, муку, молоко, а затем тщательно и продолжительно вымешивать тесто. Осторожно, промешивая сверху вниз, понемногу добавлять взбитые белки, соль (можно и тертую цедру лимона или ванилин). Выпекать в горячей духовке, переворачивая в форме.
Подавать с сахаром, сливками или вареньем.