• На 0,5 кг рыбы:
  
• 1,5 л кваса,
  
• 2-3 нарезанные картофелины,
  
• 1 пучок редиса,
  
• 4-5 столовых ложек зеленого лука,
  
• 2 вареных яйца,
  
• 2-3 столовые ложки сметаны,
  
• 1 чайная ложка столовой горчицы,
  
• 1 чайная ложка сахара,
  
• соль по вкусу.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей, тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

• 500 г баклажанов
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 сладких перца
• 1/2 стакана сметаны
• соль.