• 500 г риса (Арборио)
• 4 яйца
• панировочные сухари
• мука
• 50 г caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
• 50 г сливочного масла
• 1 л арахисового масла
• соль

 

Начинка:

• 100 г говяжьего фарша
• 1/2 луковицы
• 1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)
• 80 г томатного концентрата
• сахар
• 20 г сыра caciocavallo
• петрушка
• оливковое масло
• соль
• перец

Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.

 

Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр. Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.

Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.

Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.

Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.

• фарш говяжий 120
• фарш телячий 60
• фарш бараний 60,
• сметана 40
• вода 40
• крошка сухарная 40
• желток 1 шт.

 

Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки,сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.